Name: Cigares à la viande hachée à la cannelle (version sucrée-salée)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: feuilles de brick ((ou ouarka maison)); 250 g viande hachée; 2 oignons (émincés); 1 c. à café cannelle; 1 c. à café gingembre moulu; 1 c. à café sel; 0,5 c. à café poivre; 1 c. à soupe sucre glace (dans la farce + pour saupoudrer); 1 c. à soupe persil (haché); 1 c. à soupe coriandre (hachée)

Aller à la recette

Ces cigares à la viande hachée sont une variante des briouates marocaines, avec une farce parfumée à la cannelle et au gingembre et une petite touche de sucre glace. Contrairement aux briouates traditionnellement pliées en triangle, cette version est roulée en forme de cigare.

C’est une recette facile à préparer pour un apéritif, une entrée ou un repas marocain.
Si vous cherchez une version plus classique et 100 % salée, je vous conseille plutôt mes briouates à la viande hachée et aux légumes.

Ingrédients :
Ouarka maison (ou feuilles de bricks industrielles)
250 g de viande hachée
2 oignons
1 cc de cannelle
1 cc de gingembre
1 cc de sel
1/2 cc de poivre
1 cs de sucre glace
1 cs de persil haché
1 cs de coriandre hachée
1 blanc d’oeuf

Comment faire des cigares à la viande hachée ?

Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un filet d’huile.

Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez la viande hachée et les épices (cannelle, gingembre, sel et poivre). Remuez jusqu’à ce que la viande hachée cuise.

Ajoutez le persil et la coriandre hachés et le sucre.
Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.

Comment plier les briouates en cigares ?

Pour le pliage, je divise une Ouarka en 4 et je procède de la manière suivante.

Je mets la farce et je replis les bords dessus.

Ensuite, je roule pour former un cigare.

Pour souder le bout, je badigeonne le bords de blanc d’oeuf qui fait office de “colle alimentaire”.
Et le tour est joué !

Faites de même avec le reste de farce.
Vous pouvez les congeler pour les cuire un autre jour.
Pensez à bien les espacer avec un sachet pour qu’ils ne collent pas entre eux.

Ou alors les cuire aussitôt au four (30 minutes à 180°C), à l’air fryer (15 minutes à 200°C) ou les faire frire.

Pensez à les remuer pour que vos cigares à la viande hachée cuisent uniformément de tous les côtés.

Et servez vos cigares à la viande hachée aussitôt !

Si vous utilisez des feuilles industrielles (qui sont plus rigides), préparez dans un petit bol, un mélange d’eau et de farine (1 cc de farine pour 3 à 4 cs d’eau).
Prenez une feuille de brick, pliez-la en deux et coupez-la au niveau de la marque de pliage.
Prenez une partie et mettez la face à vous, la partie découpée à droite.
Mettez une cuillère à soupe de farce en bas, au milieu.
Rabattez les deux bords sur la farce afin de l’empêcher de s’échapper puis roulez.
Arrivé au bout, coupez la partie de trop au ciseau et badigeonnez du mélange eau/farine afin de coller la feuille de brick.
Pensez à badigeonner les cigares à la viande hachée avec des feuilles de bricks industrielles d’huile ou de beurre fondu si vous les cuisez au four ou à l’airfryer.

Servez vos cigares à la viande hachée avec du sucre glace!
Si vous voulez d’autres recettes voici 10 idées de farces pour vos briouates !
Et si vous voulez cherchez d’autres spécialités de chez moi, retrouvez ici toutes mes recettes marocaines.

Cigares à la viande hachée à la cannelle (version sucrée-salée)

La version sucrée-salée des briouates marocaines à la viande hachée : cannelle, gingembre et sucre glace se marient à la viande hachée épicée. Servies avec du sucre glace saupoudré.

5 avec 32 notes

Imprimer Epingler la recette

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Temps total 35

Type de plat Apéritif

Cuisine Marocaine

Portions 20 briouates

Calories 80 kcal

Equipment

Poêle
four
Plaque de cuisson

Ingrédients

feuilles de brick (ou ouarka maison)
250 g viande hachée
2 oignons émincés
1 c. à café cannelle
1 c. à café gingembre moulu
1 c. à café sel
0,5 c. à café poivre
1 c. à soupe sucre glace dans la farce + pour saupoudrer
1 c. à soupe persil haché
1 c. à soupe coriandre hachée

Instructions

Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un filet d’huile. Quand ils sont translucides, ajoutez la viande hachée, la cannelle, le gingembre, le sel et le poivre. Remuez jusqu’à cuisson complète. Ajoutez le persil, la coriandre et le sucre glace. Retirez du feu et laissez refroidir.
Préparez un liant eau-farine (1 cc farine pour 3-4 cs eau). Coupez les feuilles de brick en deux. Posez une demi-feuille, déposez une cs de farce froide en bas au milieu. Rabattez les bords et roulez. Collez la fin avec le liant eau-farine.
Placez sur une plaque, badigeonnez d’huile de table. Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et servez.

Notes

La version sucrée-salée est typique de la cuisine marocaine festive. Le sucre glace saupoudré à la fin est indispensable. Se congèlent très bien avant cuisson. Pour d’autres farces, voir l’article 10 idées de farces pour vos briouates.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-en beaucoup d’autres, en détail, dans mon livre !