Briouates à la viande hachée et aux légumes

Les briouates à la viande hachée et aux légumes sont une version 100 % salée de ces petits triangles croustillants que l’on aime tant au Maroc.
Ici, la farce associe la viande hachée à la courgette, à la carotte et à l’oignon.

J’aime beaucoup cette recette parce qu’elle permet de préparer des briouates bien croustillantes avec une farce généreuse et pleine de légumes. Elles peuvent être cuites au four (ou à l’airfryer) pour une version plus légère ou frites pour obtenir des feuilles de brick encore plus dorées et croustillantes.

Et si vous ne maîtrisez pas encore le pliage des briouates, pas de panique : cette recette contient également toutes les étapes pour réussir facilement de beaux triangles.

Ingrédients :
1/2kg de Ouarka (ou feuilles de brick industrielles)
125g de viande hachée
1 oignon
1 grande courgette (ou 2 petites)
1 carotte
1 filet d’huile d’olive
1 cc de gingembre
1/2 cc de poivre noir
1/2 cc de paprika
1 cs sauce soja
1 cs de persil haché
1 blanc d’oeuf (pour les fermer)

Comment faire la farce des briouates à la viande hachée et aux légumes ?

Émincez l’oignon et faites-le dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Rapez la courgette et la carotte et ajoutez-les à l’oignon.

Lorsque les légumes commencent à cuire, ajoutez y la viande hachée, les épices, le persil et remuez.

Quand tout est cuit, ajoutez la sauce soja, mélangez puis laissez refroidir.
Une fois que votre farce est froide, vous pouvez commencer le pliage.

Comment plier les briouates en triangle ?

Découpez la ouarka en bandes d’environ 10 cm de largeur.

Déposez une petite quantité de farce à l’une des extrémités de la bande.

Rabattez un coin de la bande en diagonale par-dessus la farce pour former un premier triangle.

Continuez ensuite à replier la bande sur elle-même, toujours en diagonale, en suivant la forme du triangle jusqu’à arriver à l’autre extrémité.

Pour fermer la brioua, badigeonnez l’extrémité de la bande avec un peu de blanc d’œuf, puis rabattez-la et appuyez légèrement pour bien la faire adhérer.

Peut-on préparer les briouates à l’avance ?

Oui, les briouates peuvent être préparées et pliées plusieurs heures à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Vous pouvez également les congeler avant cuisson.

Peut-on congeler les briouates à la viande hachée ?

Oui, vous pouvez congeler les briouates avant cuisson. Disposez-les séparément pour les congeler, puis rangez-les dans un sac ou une boîte hermétique. Elles pourront ensuite être cuites directement sans décongélation complète.

Vous pouvez cuire vos briouates à la viande hachée et aux légumes au four à 180° pendant 30 minutes, ou les faire dorer 15 minutes à 180°C à l’Airfryer ou les faire frire.

Comment plier les feuilles de bricks industrielles ?

Si vous utilisez les feuilles industrielles, la technique de pliage est légèrement différente puisque les feuilles sont moins souples.

Pliez la feuille de brick en quatre et coupez les deux bords comme sur les photos.
Dépliez une fois et coupez à nouveau en deux dans la longueur.
A présent vous avez deux rectangles comme sur la 3ème photo.

Prenez un des deux rectangles et étalez-le devant vous.
Pliez-le en deux pour avoir un rectangle plus fin.
Posez une cuillère de farce dans l’extrémité en bas.
Sur mes photos, je prends le bord gauche en bas de la farce que je replis vers le bord haut droit, au dessus de la farce. J’obtiens donc un triangle.
Je prends ensuite le bords libre(en bas à droite) du triangle et je le plis vers le haut gauche.

Mon astuce pour avoir un triangle parfait, c’est qu’il faut toujours plier de telle sorte que l’extrémité tombe exactement sur un bord, sans dépasser (je mets mon doigt à chaque fois pour vous montrer).
Je reprends à nouveau le bords libre(à gauche cette fois) et je replis vers le haut, coté droit.
Et ainsi de suite…

Une fois arrivé au bout, coupez les extrémités de la partie restante de telle sorte que vous puissiez fermer la brick en l’introduisant à l’intérieur.

Comment faire des briouates à la viande hachée ?

Pour préparer ces briouates, il suffit de préparer une farce avec de la viande hachée, des légumes et des aromates, puis de la laisser refroidir avant de garnir les feuilles de brick.
Les briouates sont ensuite pliées en triangles et cuites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Quels légumes mettre dans les briouates à la viande hachée ?

Dans cette recette, j’utilise de la courgette, de la carotte et de l’oignon. Ces légumes apportent du moelleux et permettent d’obtenir une farce généreuse. Vous pouvez également adapter la garniture selon les légumes disponibles.

Peut-on cuire les briouates à la viande hachée au four ?

Oui, les briouates peuvent être cuites au four après avoir été légèrement badigeonnées d’huile ou de beurre fondu. Cette cuisson permet d’obtenir des briouates bien dorées et croustillantes sans les faire frire.

Pour changer, vous pouvez aussi essayer mes briouates à la viande hachée en version sucrée-salée, parfumées à la cannelle et au gingembre.

Briouates à la viande hachée et aux légumes

Les briouates marocaines classiques farcies à la viande hachée, courgette et carotte, avec le tutoriel complet pour le pliage triangulaire des feuilles de brick.

5 avec 12 notes

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Apéritif

Cuisine Marocaine

Portions 20 briouates

Calories 80 kcal

Equipment

• Poêle
• Friteuse ou poêle pour friture

Ingrédients

  

• 10 feuilles de brick
• 125 g viande hachée bœuf ou agneau
• 1 oignon émincé
• 1 courgette râpée
• 1 carotte râpée
• 1 filet huile d’olive
• 0,5 c. à café sel
• 0,5 c. à café poivre
• 1 c. à café gingembre
• 0,5 c. à café paprika
• 1 c. à soupe persil ciselé

Instructions

 

• Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites dorer l’oignon émincé. Ajoutez la courgette et la carotte en petits dés et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et remuez jusqu’à cuisson complète. Terminez avec le persil ciselé. Laissez refroidir complètement avant de plier.
• Pliage des briouates : Pliez une feuille de brick en quatre puis coupez les deux bords arrondis. Dépliez une fois et coupez en deux dans la longueur pour obtenir deux rectangles. Pliez chaque rectangle en deux dans la longueur pour former un rectangle fin.
• Déposez une cuillère de farce refroidie à une extrémité du rectangle. Pliez en triangle en rabattant le coin de bas en haut en diagonale, puis continuez à plier en triangle jusqu’au bout. Collez le dernier rabat avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf.
• Faites frire les briouates dans de l’huile chaude jusqu’à dorure uniforme (2-3 minutes de chaque côté), ou enfournez à 200°C pendant 15-20 minutes en les badigeonnant d’huile. Servez chaud.

Notes

La farce doit impérativement être froide avant le pliage — une farce chaude ramollit la feuille de brick. Les briouates peuvent être préparées et congelées crues avant friture : faites-les frire directement congelées en ajoutant 1-2 minutes. Variantes de farce : poulet épicé, thon-fromage, crevettes, ou version sucrée amandes-miel.

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