La pâte sucrée est la base idéale pour préparer de jolies tartes maison.
Elle est à la fois fondante et légèrement croustillante, et permet d’obtenir une belle finition après cuisson. Dans cette recette, je vous montre également comment réaliser le fonçage de la pâte pour obtenir un fond de tarte bien régulier, sans prise de tête.
C’est une recette basique mais une fois que vous l’aurez, vous pourrez vous amuser à faire des tartes, à l’infini !
Suivez-moi, je vous montre les étapes pas à pas.
Qui tente une tarte ce week-end ?
Ingrédients :
90g de beurre
210g de farine T55
70g de sucre glace
40g de poudre d’amandes ou de noisettes
1 pincée de sel
1 oeuf
Comment faire une pâte sucrée maison ?
Commencez par mettre la farine et le beurre froid dans un bol (ou un robot).
Travaillez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent sableux.
Si vous le faites au robot, utilisez la palette.
Vous pouvez la sabler plus que sur la photo suivante.
Mais l’idée c’est de ne surtout pas réchauffer le beurre.
Ajoutez-y ensuite le sucre glace et la poudre d’amandes ou de noisettes.
Mélangez puis ajoutez l’oeuf.
Mélangez et arrêtez une fois que vous obtenez une boule.
Si votre pâte sucrée colle un peu, vous pouvez la mettre 10 minutes au frais pour que le beurre fige.
Sinon, vous pouvez l’utiliser tout de suite.
Comment réussir le fonçage d’une pâte sucrée ?
Foncez vos cercle à tartes ou tartelettes.
Le secret c’est d’avoir un bel angle droit entre la pâte et le bas du cercle.
Puis, mettez-les 30 minutes au congélateur avant de les cuire.
Enfournez-les ensuite 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Vous obtenez le résultat suivant.
Retirez les cercles, badigeonnez-les de jaunes d’oeuf et enfournez pour 10 minutes supplémentaires.
Vos fonds de tartes à base de pâte sucrée sont prêts !
Vous pouvez essayez de faire apr exemple… une tarte au citron, une tarte aux fraises et bien d’autres !
Quelle pâte utiliser pour une tarte ?
Pour une tarte, le choix dépend surtout de la garniture et du résultat recherché.
La pâte sucrée convient particulièrement aux tartes aux fruits, au citron ou au chocolat : elle est fondante et légèrement croustillante. La pâte brisée est plus neutre et s’utilise aussi bien pour les tartes sucrées que salées, tandis que la pâte sablée donne un résultat plus friable et gourmand. Pour une tarte dessert, j’ai une préférence pour la pâte sucrée, qui apporte un bel équilibre avec une garniture crémeuse ou fruitée.
Pâte sucrée inratable
Ingrédients
- 90 g beurre
- 210 g farine T55
- 70 g sucre glace
- 40 g poudre d'amande (ou de noisettes)
- 1 pincée sel
- 1 oeuf
Instructions
- Commencez par mélangez la farine et le beurre froid dans un bol (ou un robot) jusqu'à ce qu'ils deviennent sableux.
- Ajoutez-y ensuite le sucre glace et la poudre d’amandes ou de noisettes.
- Mélangez puis ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une boule.
- Si votre pâte sucrée colle un peu, vous pouvez la mettre 10 minutes au frais pour que le beurre fige. Sinon, vous pouvez l’utiliser tout de suite pour vos tartes sucées.
Notes
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