Comment cuire une aubergine ?
S’il y a bien une astuce que j’utilise régulièrement dans ma cuisine, c’est la cuisson des aubergines directement sur la flamme du gaz.
Elle demande peu de matériel, mais elle transforme complètement le goût de l’aubergine.
La peau noircit, la chair devient incroyablement fondante et surtout, elle prend cette saveur fumée que l’on retrouve dans de nombreuses recettes du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient.
C’est cette cuisson qui fait toute la différence dans un caviar d’aubergines, un zaalouk marocain ou encore un baba ganoush.
Pourquoi cuire les aubergines directement sur le gaz ?
Contrairement à une cuisson au four ou à la vapeur, la flamme brûle directement la peau. La chair cuit doucement à l’intérieur tout en absorbant les arômes de fumée.
Le résultat est une aubergine beaucoup plus parfumée, avec une texture très fondante. C’est une méthode simple qui apporte énormément de goût sans ajouter le moindre ingrédient.
Comment cuire une aubergine pour avoir un goût fumé ?
Lavez les aubergines et séchez-les soigneusement.
Déposez ensuite l’aubergine directement sur la grille de votre brûleur à gaz et allumez la flamme à feu moyen.
Laissez cuire pendant une quinzaine de minutes en la retournant régulièrement avec une pince afin que toute la peau noircisse uniformément. Selon la taille de l’aubergine, la cuisson peut durer entre 15 et 25 minutes.
Lorsque la peau est complètement brûlée et que la chair est très souple sous les doigts, l’aubergine est prête.
Faut-il retirer la peau ?
Placez l’aubergine encore chaude dans une assiette ou un saladier et couvrez-la pendant une dizaine de minutes. La vapeur va décoller naturellement la peau brûlée.
Il ne reste plus qu’à retirer délicatement cette peau noircie avec les doigts ou un petit couteau.
Faut-il laisser égoutter la chair ?
Déposez la chair dans une passoire pendant une dizaine de minutes afin d’éliminer l’excès d’eau. Vous obtiendrez une préparation plus concentrée en goût et une texture beaucoup plus agréable.
Dans quelles recettes utiliser une aubergine fumée ?
Cette cuisson apporte une saveur incomparable à de nombreuses recettes.
Vous pouvez l’utiliser pour préparer une infinité de recette. En voici quelques unes :
2- Moutabal d’aubergines libanais
3- Caviar d’aubergines fumées à la grenade et aux pistaches
4- Salade d’aubergines aux tomates, poivrons et grenade
5- Aubergines rôties, sauce au tahiné
Quelques conseils
Choisissez une aubergine bien ferme, avec une peau lisse et brillante. Retournez-la régulièrement afin que toute la surface soit en contact avec la flamme. N’hésitez pas à ouvrir une fenêtre ou à mettre la hotte en marche, car la peau brûlée peut produire un peu de fumée.
Si vous n’avez pas de gaz, vous pouvez cuire les aubergines au barbecue pour retrouver un résultat très proche. Le four permet également de les cuire, mais vous n’obtiendrez pas cette saveur fumée si caractéristique.
Depuis que j’utilise du gaz à la maison, je utilise cette méthode presque systématiquement dès qu’une recette met l’aubergine à l’honneur. Elle demande seulement quelques minutes de plus qu’une cuisson classique, mais le résultat est incomparable. Une fois que l’on a goûté une aubergine cuite directement sur la flamme, il est difficile de revenir en arrière.
Et vous, vous avez déjà essayé ?
