Après la recette du praliné maison, je vous avez promis de partager avec vous la recette du Paris Brest.
La pâtisserie INCONTOURNABLE que l’on fait avec.
Une roue de pâte à choux, une crème mousseline parfumée au praliné et des noisettes : un DÉLICE !
Je vous prépare une vidéo de cette recette sur ma chaîne Youtube, pensez à vous y abonner en cliquant ici pour ne pas la louper !
En attendant, suivez-moi, je vous montre la recette pas à pas par écrit.
Ingrédients :
Pour la pâte à choux
70g de lait
50g d’eau
1 cc de sucre
1 pincée de sel
50g de beurre
75g de farine T55
2 oeufs moyens
Pour la crème mousseline
Pour la crème mousseline :
150g de beurre très mou
Crème pâtissière :
350g de lait entier
4 jaunes d’oeufs
70g de sucre
40g de maïzena
100g de pâte de praliné
Pour le montage :
30g de praliné
30g de noisettes torrefiées
Sortez le beurre du frigo, coupez-le grossièrement et mettez-le de côté pour qu’il ramolisse.
Commencez par préparer la crème pâtissière pour la crème mousseline.
Fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre et la farine.
Versez la moitié du lait dessus et mélangez.
Faites chauffer le reste de lait.
Versez ensuite le lait chaud dans le saladier et fouettez.
Remettez dans la casserole et faites épaissir sur le feu, sans cesser de remuer.
Vous allez d’abord obtenir une pâte compacte mais il faut bien la fouettez et elle va se lisser.
Vous obtenez cette consistance :
Lorsque le mélange commence à bouillir, retirer du feu et ajoutez-y le praliné.
Mélangez bien avec le fouet puis avec la maryse pour bien racler les bords.
Débarrassez et filmez au contact (c’est à dire directement sur la crème pâtissière pour éviter qu’une croûte ne se forme à la surface).
Passons maintenant à la pâte à choux.
Dans une casserole, versez le lait et l’eau.
Ajoutez par dessus le sucre, le sel et le beurre coupé en petits cubes.
Portez à ébullition : il faut vraiment que le mélange boue et monte au moins à la moitié de la casserole.
Retirez la casserole du feu et ajoutez-y la farine en une seule fois puis mélangez.
Vous obtenez une pâte comme celle-ci :
On l’appelle la panade.
Versez cette pâte dans un saladier.
Cassez les oeufs dans un bol et mélangez-les à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez-les progressivement à la pâte que vous avez mis dans le saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Préchauffez votre four à 200°.
Mettez ensuite la pâte dans une poche munie de la douille ronde de 12mm.
Faites un premier cercle de 16cm de diamètre.
Vous pouvez le tracer avec un crayon sur le dos du papier sulfurisé (je vous montrerai une autre technique sur la vidéo).
Faites un deuxième cercle sur l’extérieur puis un autre au dessus entre les deux.
Badigeonnez avec un pinceau d’un peu d’oeuf et saupoudrez des amandes effilées sur le dessus.
Enfournez et baissez aussitôt la température à 180°C.
Faites cuire pendant 30-35 minutes en fonction de la puissance de votre four.
Il faut que l’exterieur soit bien dur.
Et surtout, n’ouvrez pas le four au cours de la cuisson pour que votre pâte à choux ne retombe pas.
Retirez ensuite du four et laissez refroidir complètement.
Passez à la préparation de la crème mousseline
Récupérez votre crème pâtissière bien froide et et mettez-la dans votre robot munie du fouet.
Fouettez-la pour la lisser et avoir le moins de grumeaux possible.
Ajoutez le beurre très très mou progressivement en fouettant, vitesse maximale pour incorporer le maximum d’air.
La crème va devenir légèrement plus blanche c’est parfait.
Laissez la dans le robot (éteint) et passez au montage.
Récupérez votre cercle de pâte à choux et coupez le chapeau.
Mettez-y un fond de praliné et les noisettes torréfiées (gardez-en un peu pour la déco).
Retournez à votre crème et fouettez-la une dernière fois avant de la mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.
Pochez la crème sur le dessus.
Vous pouvez ajouter un peu de praliné à nouveau après avoir mis la crème.
Ajoutez quelques noisettes à nouveau par dessus.
Couvrez avec le chapeau.
Vous pouvez le saupoudrez de sucre glace avant de le mettre ou alors le garder comme ça.
J’ai simplement ajouté un peu de praliné sur le dessus et des noisettes torréfiées.
Votre Paris Brest est prêt !
Mettez au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
Bon appétit !
Paris Brest maison à la crème mousseline pralinée
Equipment
- Poche à douille
- Batteur électrique
- Casserole
- Plaque de cuisson
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 70 g lait entier
- 50 g eau
- 1 cc sucre
- 1 pincée de sel
- 50 g beurre
- 75 g farine T55
- 2 œufs moyens
Pour la crème mousseline au praliné
- 150 g beurre très mou, à température ambiante
- 350 g lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 70 g sucre
- 40 g maïzena
- 100 g pâte de praliné maison ou du commerce
Pour le montage
- 30 g praliné
- 30 g noisettes torréfiées concassées
Instructions
- Crème pâtissière : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Versez la moitié du lait froid dessus et mélangez. Faites chauffer le reste du lait, versez-le dans le saladier, fouettez. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. Incorporez la pâte de praliné. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
- Pâte à choux : Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement. Remettez sur feu doux 1-2 minutes pour dessécher la pâte. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
- Sur une plaque chemisée, pochez la pâte à choux en couronne (deux boudins côte à côte). Enfournez 30-35 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir complètement sur une grille.
- Crème mousseline : Fouettez le beurre très mou au batteur jusqu’à le faire blanchir. Ajoutez progressivement la crème pâtissière refroidie (à même température que le beurre), cuillère par cuillère, en fouettant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une crème légère et homogène.
- Montage : Coupez la couronne de choux en deux horizontalement. Pochez la crème mousseline généreusement sur la base. Parsemez de praliné et noisettes concassées. Posez le chapeau et saupoudrez de sucre glace.
Il est beau comme tout ton Paris-Brest !