La harira oranaise est une spécialité algérienne originaire d’Oran, et une recette que j’avais envie de vous faire découvrir depuis longtemps.
Elle est différente de la harira marocaine, avec une préparation et des saveurs qui lui sont propres.
Cette recette de harira oranaise est simple à préparer et donne une soupe généreuse, parfumée et réconfortante. C’est le genre de plat familial que l’on aime retrouver à table, notamment pendant le Ramadan, mais pas seulement.
Je vous partage ici ma recette de harira oranaise, avec les ingrédients et les étapes détaillées pour la préparer facilement à la maison.
Cette recette est également disponible en vidéo sur mon compte Instagram.
Ingrédients :
150g de viande (boeuf, veau ou agneau)
1 filet d’huile de tournesol
1 morceau de beurre
1 oignon
1/2 courgette
2 carottes
3 tomates
1 cc de sel
1 cc de gingembre
1 cc de paprika
1/2 cc de poivre
2 cc de ras el hanout
1 baton de cannelle
1 petite poignée de cheveux d’ange
1 petite poignée de pois chiche
4 branches de coriandre
1 cs de concentré de tomates
Comment préparer cette harira oranaise ?
Dans une cocotte minute, versez un filet d’huile de tournesol.
Ajoutez-y un morceau de beurre et la viande.
Ajoutez ensuite l’oignon, la courgette, les carottes et les tomates coupées grossièrement.
Vous n’avez pas besoin de retirer la peau des tomates puisque tout sera mixé par la suite.
Faites revenir le tout 5-10 minutes puis ajoutez le sel, le gingembre, le paprika, le poivre et ras el hanout.
Ajoutez ensuite une poignée de pois chiches, le bâton de cannelle, les branches de coriandre et faites revenir 5 minutes supplémentaires.
Ajoutez de l’eau bouillante à hauteur, mélangez et fermez la cocotte.
Faites cuire sous pression pendant 40 minutes.
Récupérez ensuite la viande, les pois chiches et le bâton de cannelle.
Mettez tout le reste dans le blender et mixez les légumes avec le bouillon.
Versez la base de votre Harira oranaise dans la cocotte.
Ajoutez par dessus les pois chiches et la viande émiettée, le concentré de tomates et mélangez bien.
Ajoutez ensuite une poignée de coriandre hachée et une petite poignée de cheveux d’ange et laissez mijoter 5-10 minutes supplémentaires.
Votre Harira oranaise est prête !
Vous n’avez plus qu’à la déguster et vous régaler.
Et si vous cherchez la version marocaine, il y a cette recette de Harira ou encore la Harira Chamalia.
Harira oranaise — soupe algérienne aux légumes
Equipment
- cocotte minute
Ingrédients
- 150 g viande (bœuf, veau ou agneau) en morceaux
- 1 oignon haché
- 0.5 courgette coupée grossièrement
- 2 carottes coupées grossièrement
- 3 tomates coupées grossièrement
- 1 cc sel
- 1 cc gingembre moulu
- 1 cc paprika
- 0.5 cc poivre
- 2 cc ras el hanout
- 1 bâton de cannelle
- 1 petite poignée de pois chiches cuits ou en boîte
- 1 cs concentré de tomates
- 1 petite poignée de cheveux d’ange
- 4 branches de coriandre hachées
- 1 morceau de beurre
- huile de tournesol un filet
Instructions
- Dans la cocotte minute, versez l’huile et le beurre. Ajoutez la viande et l’oignon. Faites revenir. Ajoutez la courgette, les carottes et les tomates coupées grossièrement — pas besoin de retirer la peau des tomates, elles vont cuire et se fondre dans la soupe.
- Ajoutez les épices (sel, gingembre, paprika, poivre, ras el hanout), le bâton de cannelle, les pois chiches et le concentré de tomates. Couvrez d’eau. Fermez la cocotte et cuisez 20-25 minutes à partir du sifflement.
- Ouvrez la cocotte. Ajoutez les cheveux d’ange et la coriandre hachée. Laissez cuire encore 5 minutes à découvert. Servez bien chaud.
