Pavlova aux fruits pour utiliser les restes de blancs d’oeufs !

Après plusieurs recettes avec des jaunes d’oeufs, je me suis retrouvée avec quatre blancs dans le frigo.
Je me demandais ce que j’allais bien pouvoir en faire : Ce sera une pavlova aux fruits !
Je pense qu’on est plusieurs à se retrouver dans ces situations et je pense vous proposer bientôt des billets du style : Que faire avec des blancs d’oeufs ? des jaunes d’oeufs?…
Ça vous dirait ?

Pour en revenir au sujet du jour…
La pavlova est un dessert à base de meringue qui a été nommé en l’honneur de la ballerine Anna Pavlova.
Cette meringue est napée d’une crème et  recouverte de fruits.
Elle est croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur : un vrai bonheur en bouche !
Je vous avais déjà proposé une version aux fruits exotiques et finalement, je trouve que le rendu avec la recette que je vous propose ici meilleur.

Ingrédients : (Pour 8 personnes)
145 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs )
240 g de sucre
1 cc de jus de citron
1 cc de zeste de citron
20 g de Maïzena
1 brique de crème fleurette
1 cs de sucre en poudre
Fruits

Préparez la meringue 24 heures avant de la garnir.
Montez les blancs en neige à petite vitesse.
Ajoutez le jus de citron et une cuillère à café de sucre.

Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange brillant.
A cette étape là, vous devriez obtenir un magnifique bec d’oiseau.

Ajoutez délicatement la Maïzena et le zeste de citron.
Mélangez à la main pour ne pas faire retomber les blancs.

Etalez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, en remontant les bords pour former un disque légèrement creux au centre.

Enfournez 1h30 à 100°C.
A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez la meringue refroidir tranquillement.

Le lendemain, fouettez la crème fleurette avec la cuillère de sucre pour obtenir une crème montée.
Déposez-la sur la meringue (avec une cuillère à soupe ça marche très bien!).
Décorez avec les morceaux de fruits que vous souhaitez et servez !

Bon appétit !

Pavlova aux fruits

Une meringue croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, garnie de crème chantilly et de fruits frais. La recette idéale pour utiliser des blancs d’œufs restants.

5 avec 4 notes

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Repos (idéalement une nuit) 8 heures h

Temps total 1 heure h 50 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Russe

Portions 8 personnes

Calories 280 kcal

Equipment

• Batteur électrique
• Poche à douille
• Plaque de cuisson

Ingrédients

  

Pour la meringue

• 145 g blancs d’œufs environ 4 blancs, à température ambiante
• 240 g sucre en poudre
• 1 cc jus de citron
• 1 cc zeste de citron
• 20 g Maïzena

Pour la garniture

• 200 ml crème fleurette bien froide
• 1 cs sucre en poudre
• fruits frais fraises, framboises, mangue, kiwi… selon saison

Instructions

 

• Préchauffez le four à 100°C. Montez les blancs en neige à petite vitesse. Ajoutez le jus de citron et une cuillère de sucre dès qu’ils commencent à mousser. Continuez à battre en ajoutant le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
• Incorporez délicatement la Maïzena et le zeste de citron à la maryse. Sur une plaque chemisée, formez un disque de meringue d’environ 22cm en creusant légèrement le centre pour accueillir la garniture.
• Enfournez 1h30 à 100°C puis éteignez le four et laissez la meringue refroidir complètement dans le four fermé — idéalement toute une nuit. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
• Au moment de servir, montez la crème fleurette bien froide en chantilly avec le sucre. Garnissez la meringue refroidie de chantilly puis disposez les fruits frais dessus. Servez immédiatement.

Notes

La meringue peut être préparée 24h à l’avance et conservée à température ambiante dans un endroit sec. Ne garnir qu’au dernier moment pour éviter que la chantilly détrempe la meringue. Si la meringue craquelle légèrement, c’est normal — c’est le signe d’une pavlova bien réussie !