Purée de fèves séchées à la marocaine (Bissara)

La bissara est une spécialité incontournable de la cuisine marocaine.
Elle peut se préparer avec des fèves séchées, des pois cassés ou un mélange des deux, selon les habitudes et les recettes familiales.

Cette version est réalisée avec des fèves cassées séchées, mixées avec de l’ail et des épices pour obtenir une purée onctueuse et savoureuse.
On peut aussi ajouter un peu plus d’eau pour la servir sous forme de soupe.

Au Maroc, on la déguste généralement bien chaude, avec un généreux filet d’huile d’olive, du cumin, du paprika et du bon pain pour saucer.
Voici ma recette de bissara aux fèves séchées !

Ingrédients : (Pour 3-4 personnes)
300g de fèves cassées séchées
2 grosses gousses d’ail
1/2 cc de sel
1/2 cc de de paprika
Huile d’olive
1/2 cc de cumin

Faites bouillir l’eau.
Ajoutez-y les fèves.
Epluchez les gousses d’ail et ajoutez-les dans la casserole.
Laissez cuire une vingtaine de minutes.

Passez les fèves dans une passoire puis versez-les dans un mixeur.
Ajoutez un grand verre d’eau chaude, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel et le paprika et mixez.

Servez aussitôt la bissara dans une assiette creuse ou des petits bols.
Ajoutez par dessus un filet d’huile d’olive, du cumin, du paprika et servez.

La bissara peut également se préparer avec des pois cassés.
Si vous préférez cette version, retrouvez ma recette de bissara aux pois cassés, tout aussi savoureuse et très facile à réaliser à la cocotte-minute. 

Purée de fèves séchées à la marocaine (Bissara)

La bissara, incontournable de la cuisine marocaine : une purée de fèves séchées crémeuse, parfumée au cumin et paprika, nappée d'huile d'olive. Économique, nourrissante et prête en 30 minutes.

4.89 avec 9 notes

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Entrée

Cuisine Marocaine

Portions 4 personnes

Calories 230 kcal

Equipment

• Casserole
• Mixeur ou blender

Ingrédients

  

• 300 g fèves cassées séchées
• 2 grosses gousses d’ail épluchées
• 0.5 cc sel
• 0.5 cc paprika
• 1 cs huile d’olive pour la purée + un filet pour servir
• 0.5 cc cumin moulu pour servir

Instructions

 

• Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les fèves séchées et les gousses d’ail épluchées. Laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les fèves soient très tendres.
• Égouttez les fèves puis versez-les dans un mixeur. Ajoutez un grand verre d’eau chaude, la cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel et le paprika. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
• Servez dans des assiettes creuses ou des petits bols. Nappez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de cumin et de paprika. Accompagnez de pain marocain.

Video

Notes

La bissara se mange traditionnellement au petit-déjeuner au Maroc avec du pain et un filet d’huile d’olive généreuse. Elle se sert aussi en soupe plus liquide (ajouter plus d’eau de cuisson avant de mixer) ou en version épaisse façon purée. Se conserve 3 jours au réfrigérateur — elle épaissit en refroidissant, ajoutez un peu d’eau chaude pour la réchauffer.

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