Couscous marocain à la viande et aux légumes : recette traditionnelle

Le couscous marocain à la viande et aux légumes est un grand classique de la cuisine marocaine. Chez moi, c’est une recette familiale que j’aime particulièrement préparer le vendredi, avec une semoule cuite plusieurs fois à la vapeur et un bouillon généreux parfumé aux épices.

La préparation demande un peu de temps, mais elle est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. La viande mijote avec les oignons et les épices, les légumes cuisent ensuite dans le bouillon et la semoule est travaillée plusieurs fois au couscoussier pour obtenir des grains bien légers.

Je vous montre ici comment je prépare ce couscous marocain traditionnel à la viande et aux légumes, comme je l’ai appris au Maroc.

Ingrédients : (Pour 4 personnes)
400g de semoule de couscous
400g viande de boeuf (collier ou gigot)
1 oignon
2 tomates râpées
3 carottes
2 courgettes
2 pommes de terre
2 patates douces
1 cc de curcuma
1 cc de gingembre
1/2 cc de poivre
1 cc de sel
1 cs de smen (facultatif)
1 gros filet d’huile d’olive
2 branches de persil ou de coriandre
1L d’eau

Comment préparer le couscous marocain à la viande et aux légumes ?

La semoule est cuite à la vapeur en plusieurs fois pour obtenir des grains légers et bien séparés.
Si vous voulez voir en détail comment je prépare la semoule au couscoussier, j’ai consacré un article complet à la cuisson de la semoule du couscous comme au Maroc.

Comment préparer la sauce du couscous marocain à la viande et aux légumes ?

Dans le bas du couscoussier (ou une cocotte minute), versez un filet d’huile d’olive et faites-y dorer les morceaux de viandes et l’oignon haché.

Ajoutez ensuite les épices, l’eau et laissez cuire une quarantaine de minutes. 
Vous pouvez y ajouter des pois chiches ou des fèves si c’est la saison.
Pendant ce temps-là, préparez les légumes.
Rapez les tomates, épluchez les carottes, les pommes de terre et les patates douces puis coupez-les en deux ou en quatre selon leurs tailles.
Pas besoin d’éplucher les courgettes.
Bien évidemment, vous pouvez varier les légumes en fonction de ce que vous avez sous la main et les saisons. 

Lorsque la viande est cuite, ajoutez les légumes par dessus en commençant par ceux qui mettent le plus de temps à cuire : d’abord les carottes, les pommes de terre, les courgettes et enfin les patates douces.
Ajoutez les tomates râpées et les branche de coriandre ou de persil par dessus.

Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 25 à 30 minutes.

Servez ensuite dans un grand plat en mettant la semoule en premier, la viande au centre et les légumes autour.
Arrosez bien de la sauce et mettez le reste dans des petits bols à servir à table.

Si vous aimez les saveurs sucrées/salées, vous pouvez y ajouter un confit d’oignons et raisins secs qu’on appelle Tfaya.
Si vous souhaitez la préparer, retrouvez ma recette de tfaya aux oignons et aux raisins secs, expliquée pas à pas.

Le couscous fait partie des grands classiques de la cuisine marocaine.
Si vous aimez ces recettes traditionnelles, retrouvez aussi toutes mes recettes de cuisine marocaine.

Couscous à la viande et aux légumes

Le couscous marocain traditionnel à la viande de boeuf et aux légumes, cuit à la vapeur au couscoussier selon la méthode authentique.

5 avec 36 notes

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h

Type de plat Plat principal

Cuisine Marocaine

Portions 6 personnes

Calories 480 kcal

Equipment

• Couscoussier

Ingrédients

  

• 400 g couscous fin
• 400 g viande de boeuf
• 1 oignon émincé
• 2 tomates mixées
• 2 carottes épluchées, coupées en deux
• 2 courgettes coupées en deux
• 2 pomme de terre
• 2 patates douces
• 1 c. à café curcuma
• 1 c. à café gingembre
• 0,5 c. à café poivre
• 1 c. à café Sel
• 1 c. à soupe smen (facultatif)
• 1 filet Huile d’olive
• 2 tiges Persil ou coriandre

Instructions

 

• Versez les graines de couscous dans un grand récipient, ajoutez deux grands verres d’eau et un filet d’huile d’olive. Laissez absorber puis mélangez avec les doigts.
• Dans le bas du couscoussier, versez un filet d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de viande. Ajoutez les épices, les oignons émincés, le sel, le poivre, puis environ un litre d'eau. Laissez cuire une quarantaine de minutes.
• Mettez les graines de couscous dans le haut du couscoussier, placez-le sur la partie basse pour cuire la semoule à la vapeur pendant environ 15 minutes, puis reversez-la dans le grand récipient.
• Laissez refroidir la semoule, mouillez-la avec un peu d’eau, mélangez avec les doigts puis remettez-la dans le haut du couscoussier à cuire. Répétez cette opération au moins 3 fois.
• Ajoutez dans le bas du couscoussier les tomates mixées et les autres légumes lavés, épluchés et coupés en deux.
• Laissez cuire 25 à 30 minutes.
• Pour servir, versez les graines dans un grand plat, ajoutez un peu de beurre salé et mélangez. Disposez la viande au milieu et les légumes tout autour. Vous pouvez verser un peu de bouillon de cuisson par-dessus ou le servir à part.

Notes

Au Maroc, il existe différentes versions du couscous (viande et légumes, poulet, oignons et raisins secs caramélisés) mais jamais avec des merguez. À déguster avec un grand verre de petit-lait (lben).

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