Rghayef dial l’feran, littéralement rghayef du four

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette marocaine : les rghayef dial l’feran.
Littéralement, ça veut dire crêpe cuite au four.
Pour l’orthographe, vous m’excuserez : je l’écris rghayef mais certains l’écrivent rghaïf ou rghaif.
Si vous connaissez les msemens (crêpes feuilletées), vous allez adorer cette version salée, farcie aux tomates et aux oignons.
C’est très facile à faire et je vous explique le procédé pas à pas et je vous propose aussi les étapes en vidéo ci-dessous.
Vous me suivez ?

Ingrédients :
1 verre à thé de semoule fine
1 verre à thé de farine
1 pincée de sel
1 cc de levure boulangère sèche
Un petit peu d’eau tiède
Farce :
1 oignon
2 tomates
1 poivron rouge
1 cs de persil et coriandre hachés
2 cs de sauce piquante (à doser en fonction de vos goûts)
1 filet d’huile d’olive
Sel
Poivre

Comment prépare-t-on ces Rghayef ?

Faites cuire le poivrons au four pendant 40 minutes.
Retirez la peau et les pépins, mixez puis réservez.

Coupez l’oignon en touts petits dés et mettez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Epluchez les tomates, retirez les pépins et coupez-les en petits morceaux.
Ajoutez-les dans la poêle et mélangez.

Ajoutez ensuite le poivron mixé, le persil et la coriandre, la sauce piquante, le sel et le poivre.

Mélangez et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Il faut que la sauce ne contiennent plus d’eau pour ne pas mouiller la pâte.

Une fois cuite, laissez la sauce tomate refroidir.
Pendant ce temps-là, préparez la pâte.
Dans un saladier, versez la semoule fine.
Ajoutez-y la farine, le sel, la levure boulangère et mélangez.

Ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une boule élastique.

Huilez le dessus de la pâte avec de l’huile de tournesol.
Divisez ensuite cette pâte en 7 petites boules.

Couvrez-les pour que la surface ne durcisse pas et laissez reposer 10 minutes.
Ensuite, prenez les boules une à une et étalez-la sur un plan de travail avec les doigts.
Pensez à huilez vos main au préalable.

Puis mettez un petit peu de farce au milieu et légèrement sur les côtés.
Repliez les bords de la pâte sur eux-même.


Ensuite, passez à la boule de pâte suivante.

Une fois que vous avez tout fini, préchauffez le four à 180°C.
Prenez chacune des rghayefs et aplatissez légèrement.
Placez-les sur une plaque du four légèrement huilée.

Enfournez ensuite pendant 20-25 minutes.
La pâte va dorer.

Servez aussitôt !

Vous pouvez varier la farce à l’infini. Je vous propose aussi une version de mini rghayef dial lferane aux oignons tomates et khlii et une autre de rghayef à l’agneau et aux oignons

Les réponses à vos questions ?

Quelle différence entre rghayef, rghaif et msemen ? — Rghayef, rghaïf et rghaif désignent la même famille de crêpes feuilletées marocaines, selon les régions et les transcriptions. Le msemen est plié en carré et cuit à la poêle ; les rghayef dial l’feran, eux, sont farcis et cuits au four.

Peut-on cuire les rghayef à la poêle plutôt qu’au four ? — Oui : faites-les dorer à feu moyen dans une poêle légèrement huilée, quelques minutes de chaque côté. La cuisson au four reste plus pratique pour une fournée entière et demande moins de matière grasse.

Peut-on congeler les rghayef ? — Oui, c’est même la meilleure façon de les garder frais : congelez-les aplatis et farcis, avant cuisson, séparés par du papier sulfurisé. Enfournez-les ensuite sans décongélation en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Par quoi remplacer la farce tomates-poivron ? — Toutes les farces peu humides fonctionnent : oignons confits, viande hachée épicée, ou khlii — c’est d’ailleurs la version de mes mini rghayef au khlii. L’essentiel est une farce bien réduite pour ne pas détremper la pâte.

Pourquoi ma pâte se déchire quand je l’étale ? — Elle manque de repos ou d’hydratation. Respectez le temps de repos, huilez généreusement vos mains et le plan de travail, et étalez du centre vers les bords sans précipitation : la pâte doit devenir presque translucide.

Bon appétit !

Rghayef dial l’feran (rghayef du four)

Les rghayef dial l'feran, littéralement « crêpes cuites au four » : une version salée des msemens, farcie aux tomates, aux oignons et au poivron rouge. Une recette marocaine facile, expliquée pas à pas, parfaite pour un repas servi avec le thé à la menthe

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 25 minutes min

Repos 10 minutes min

Temps total 2 heures h

Type de plat Apéritif, Petit déjeuner

Cuisine Marocaine

Portions 7 pièces

Calories 150 kcal

Equipment

• four
• Poêle
• Saladier

Ingrédients

  

• 1 verre à thé semoule fine 1 verre à thé = environ 120 ml
• 1 verre à thé farine
• 1 pincée sel
• 1 c. à café levure boulangère sèche
• eau tiède un petit peu, à ajouter progressivement
• huile de tournesol pour huiler la pâte et les mains

Farce :

• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 c. à soupe persil et coriandre hachés
• 2 c. à soupe sauce piquante à doser selon vos goûts
• 1 filet huile d’olive
• sel
• poivre

Instructions

 

• Faites cuire le poivron au four pendant 40 minutes. Retirez la peau et les pépins, mixez puis réservez.
• Coupez l’oignon en tout petits dés et mettez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Épluchez les tomates, retirez les pépins, coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les dans la poêle et mélangez.
• Ajoutez le poivron mixé, le persil et la coriandre, la sauce piquante, le sel et le poivre.
• Mélangez et laissez cuire une vingtaine de minutes : la sauce ne doit plus contenir d’eau pour ne pas mouiller la pâte. Laissez refroidir.
• Pendant ce temps, préparez la pâte : dans un saladier, versez la semoule fine, la farine, le sel et la levure boulangère, puis mélangez.
• Ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une boule élastique. Huilez le dessus de la pâte avec de l’huile de tournesol.
• Divisez la pâte en 7 petites boules, couvrez-les pour que la surface ne durcisse pas et laissez reposer 10 minutes.
• Prenez les boules une à une et étalez-les sur le plan de travail avec les doigts, mains préalablement huilées.
• Déposez un peu de farce au milieu et légèrement sur les côtés, puis repliez les bords de la pâte sur eux-mêmes. Répétez avec les boules suivantes.
• Préchauffez le four à 180°C. Aplatissez légèrement chaque rghayef et placez-les sur une plaque légèrement huilée.
• Enfournez pendant 20 à 25 minutes : la pâte doit dorer. Servez aussitôt.

Video

Notes

Pour les garder frais, vous pouvez congeler les rghayef aplatis avant cuisson et les enfourner au dernier moment.
Le verre à thé correspond à environ 120 ml.

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