Velouté de butternut au lait de coco et à la citronnelle

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Et hop, une nouvelle idée rapide pour vous réchauffer que j’ai partagé il y a quelques jours sur mon compte Instagram : un velouté de butternut au lait de coco (sans avoir à l’éplucher !) avec des patates douce et de la citronnelle.
C’est suuuper bon, sain et gourmand !
Qui veut tenter ?
Vous pouvez y rajouter des oignons aussi (cette fois, j’ai oublié d’en mettre 😁).
Suivez-moi pour découvrir la recette pas à pas.

Veloute-de-butternut-au-lait-de-coco-4-683x1024 - Velouté de butternut au lait de coco et à la citronnelle

Ingrédients :
1 courge butternut
1 patate douce
1 cs de citronnelle en morceaux
1 cc d’ail
1 cc de gingembre frais en morceaux
125ml de lait de coco
3/4L d’eau

Coupez la courge butternut en deux (pas besoin de l’éplucher !).
Retirez les graines puis coupez la chair en gros morceaux.
Epluchez la patate douce et coupez-la également.
Si vous avez un robot, mettez les morceaux de butternut et de patate douce dedans. Ajoutez-y une petite gousse d’ail épluchée, la citronnelle et le gingembre en morceaux.
Couvrez d’eau aux 3/4 (vous pourrez toujours en rajouter après).
Et lancez le programme soupe veloutée.

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Si vous n’avez pas de robot cuiseur, vous pouvez bien entendu faire cuire les légumes dans une cocotte pendant 40 minutes puis les mixer par la suite.

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Une fois mixée, ajoutez-y le lait de coco, un peu de sel et mixez à nouveau.
Servez votre velouté de butternut avec un filet de lait de coco, un tour de moulin de poivre et quelques feuilles de coriandre fraîche.

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Bon appétit !
Et si vous cherchez une autre recette avec de la butternut, pourquoi par celle-ci, ou encore celle-là ?

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