Cces aubergines farcies à la viande hachée et aux pignons, inspirées de la cuisine libanaise et de l’univers généreux d’Ottolenghi sont INCROYABLES !
Une recette conviviale et pleine de caractère, parfaite pour un dîner entre amis aux saveurs du Moyen-Orient, où se mêlent gourmandise, fraîcheur et esprit de partage.
Ingrédients : (Pour 6 personnes)
4 petites aubergines
1 filet d’huile d’olive
1 cc de cumin
1 cc de paprika
1 cc de cannelle en poudre
1 gros oignon
500g de viande hachée (moitié boeuf, moitié agneau)
50g de pignons de pin
20g de persil plat haché
2 cc de concentré de tomate
3 cc de sucre semoule
150 ml d’eau
1 cs de jus de citron
2 bâtonnets de cannelle
1 cs de melasse de grande
sel et poivre
Comment préparer ces aubergines farcies à la viande hachée ?
Préchauffez le four à 220°C.
Coupez les aubergines en deux et badigonnez la chair d’huile d’olive.
Placez-les d’aubergines dans un plat allant au four et faites cuire pendant 20 minutes.
Vous obtenez quelques chose comme ça.
Mettez de côté et allons préparer la farce.
Dans une poêle, versez un petit filet d’huile d’olive et ajoutez-y les oignons hachés.
Dans un petit bol, mélangez la cannelle, le cumin, le paprika et mélangez.
Ajoutez la moitié de ce mélange dans les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajoutez ensuite les pignons de pins et faites les torréfier quelques minutes.
Ajoutez ensuite la viande hachée de boeuf et d’agneau et mélangez.
Ajoutez ensuite le persil, le concentré de tomate, une cuillère à café de sucre, du sel et du poivre selon votre goût (j’ai mis 1 petite cuillère à café de chaque).
Mélangez bien et vous obtenez une farce comme ceci :
Disposez les aubergines dans un plat allant au four.
Ajoutez l’eau au mélange d’épices restant, puis le jus de citron, la mélasse de grande et le sucre restant puis mélangez.
Farcissez les aubergines comme je vous le montre ici et ajoutez le mélange liquide au fond du plat.
Couvrez le plat d’aubergines farcies à la viande hachée avec du papier cuisson puis du papier aluminium pour bien le maintenir puis enfournez à 200°C pendant 45 minutes.
Pendant la cuisson, arrosez les aubergines farcies à la viande hachée avec la sauce.
J’ai servi ces aubergines farcies à la viande hachée tiède pour un dîner avec des amis, accompagnées de plusieurs petits mezzes que je vais vous détailler :
– Salade de betteraves aux poires
– Mujadarra, le riz aux lentilles à la libanaise
– Taboulé d’hiver au quinoa et aux herbes
– Poêlée de champignons & houmous
– Salade de courgettes (avec du labné)
– Labné fumé au thym et à la sauge
– Salade de fenouil & pommes Granny (la recette arrive)
– Moutabal d’aubergines
Bon appétit !