Hier, j’ai eu une irrésistible envie de préparer une bonne tfaya, cette délicieuse garniture marocaine à base d’oignons longuement confits, de raisins secs et d’épices parfumées.
Souvent servie sur un couscous, la tfaya est pourtant une recette à part entière, emblématique de la cuisine marocaine. Son mélange unique de saveurs sucrées et salées en fait un accompagnement incontournable, aussi gourmand que réconfortant.
J’ai donc eu envie de partager avec vous ma recette de tfaya maison, celle que je prépare depuis des années. La cuisson demande un peu de patience pour obtenir des oignons parfaitement fondants et caramélisés, mais la préparation reste très simple. Et le résultat vaut vraiment le détour !
Traditionnellement, la tfaya accompagne le couscous comme ce couscous avec tfaya et viande, mais elle est tout aussi délicieuse avec du poulet ou même servie avec une semoule nature pour un repas végétarien plein de saveurs.
Ingrédients : (pour 2 personnes)
3 oignons rouges
50g de raisins secs
3 cs de sucre en poudre
2 cc de cannelle moulue
Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez.
Couvrez d’eau et laissez confire.
Lorsque l’eau s’est complètement évaporée, ajoutez les raisins secs préalablement trempés dans l’eau, la cannelle, le sucre et mélangez.
Ajoutez une à deux louches de bouillon (à récupérer dans le bas de votre couscoussier) et mélangez.
Vous pouvez versez un petit peu du bouillon de cuisson sur le dessus ou le servir dans un bol séparément!
Décorez avec les oeufs durs coupés et des amandes grillées.
Bon appétit!
les réponses à vos questions :
C’est quoi la tfaya exactement ? Le confit d’oignons et de raisins secs caramélisés à la cannelle qu’on dispose sur le couscous. C’est lui qui donne ce sucré-salé typiquement marocain.
Peut-on préparer la tfaya à l’avance ? Oui, elle se réchauffe très bien à feu doux et n’en est que meilleure.
Tfaya, confit d’oignons et raisins secs caramélisés
Equipment
- Couscoussier
Ingrédients
- 3 oignons rouges en lamelles
- 50 g raisins secs trempés dans l’eau
- 3 cs sucre en poudre
- 2 cc cannelle moulue
Instructions
- Confit d’oignons : mettez les lamelles d’oignons dans une casserole avec huile d’olive. Couvrez d’eau et laissez confire jusqu’à évaporation complète.
- Ajoutez les raisins secs égouttés, la cannelle, le sucre et 1-2 louches de bouillon. Mélangez et laissez caraméliser à feu doux.
- Dressage : versez la semoule dans un grand plat, disposez la viande au centre, nappez du confit d'oignons.
Hummm un couscous qui change … et j'aime l'innovation. il fait terriblement envie!<br />Biz
ça c'est sûr que je vais tester très vite parce que c'est vraiment tout ce que j'aime comme saveurs !
c'est aussi mon préféré!!il faut que je teste au poulet tiens!!!biz
Oh ça à l'air juste dément, je voudrais être une petite souris pour t'en piquer un petit bout. J'ajoute ta recette à ma liste des choses à tester. (au plus vite !)
Miaam ! En version sucré/salé, c'est aussi un pur délice !
super appétissant! au plaisir de te relire
Bonjour, Je viens de tomber par hasard sur ton blog! Comme il porte bien son nom! 🙂 Les couleurs sont magnifiques par ici, je reviendrais pour les recettes mais aussi pour les adresses! A bientôt. Le Ballet Des Gourmets
Je connais très bien ce confit d'oignons ! Ma maman, qui est Pied-Noire, tiens la recette de ma grand-mère qui elle-même l'avait apprise au Maroc. Et à chaque fois, tout le monde se jette dessus (il n'y en a jamais assez !) J'adore, comme tout ce qui est sucré-salé ! Tes photos sont très belles et donnent envie ! Merci pour les recettes ! Et merci de ta visite chez moi !
mAGNIFIQUE ton assiette
Très original comme couscous je ne connaissais pas du tout… Un beau mélange sucré salé digne du Maroc ça fait vraiment très envie
Voilà une recette en accord avec le nom du blog, tout en couleur et vraiment appétissante ! Merci pour ce gourmand partage. Bises
Ton assiette est très belle et ce couscous a l'air délicieux !<br />Bise
Souvenirs souvenirs ..
Merci bcp pour ta recette chère soeur c’étais un regal.mon mari à adoré .stp si tu connais la recette de tarda j’aimerais essayer aussi .merci