Brioche Tressée

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Vous commencez à bien me connaitre, et vous savez surement que les petits-déjeuners et moi, c’est une grande histoire ! J’ai encore craqué!
J’ai choisi cette brioche parce qu’elle contient deux fois moins de beurre que dans la recette que je vous propose ici.
Et je ne regrette pas du tout!

Une vidéo est disponible sur ma chaîne Youtube (pensez à vous y abonner il y a plus de 100 vidéos !)

Et voici la version rédigée de cette brioche :

 
brioche tressée

Ingrédients :
500g de farine
250g de lait tiède
1 oeuf
4 cs de sucre
1 sachet de levure boulangère (8g)
1 cc de sel
70g de beurre mou

Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
 
Mettez dans votre robot les ingrédients dans l’ordre indiqué (sauf le beurre) et lancez le programme pétrissage.
Si vous n’en avez pas, ça marche aussi à la main… ça demande juste un peu plus de temps, et d’huile de coude ! :p
Quand la pâte commence à former une boule, ajoutez-y le beurre.
Récupérez le pâton au terme du programme, pétrissez quelques instants et divisez la pâte en trois boules de même poids (pour faire une tresse).
  Allongez les boules en les repliant sur elles-mêmes puis en les roulant en longs boudins.
Soudez les trois brins au point de départ et tressez. Cachez les soudures sous la tresse et disposez là dans un moule à cake.
brioche
 
Badigeonnez votre brioche de jaune d’oeuf et laissez-la lever une quarantaine de minutes dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
Enfournez  pendant 45 minutes environ à 170°(démarrez la cuisson à four froid ou tiède).
Et le tour est joué !

Bon appétit!

Brioche Tressée

Brioche tressée maison

LA recette de brioche tressée : moelleuse, filante, avec deux fois moins de beurre que les recettes classiques. Parfaite pour le petit-déjeuner du dimanche.
4.95 avec 162 notes
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de pousse 40 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Française
Portions 8 parts
Calories 320 kcal

Equipment

  • robot pâtissier
  • Moule à cake

Ingrédients
  

  • 500 g farine T45 ou T55
  • 250 ml lait tiède
  • 1 œuf
  • 4 cs sucre en poudre
  • 8 g levure boulangère sèche 1 sachet
  • 1 cc sel
  • 70 g beurre mou à température ambiante

Pour la dorure

  • 1 jaune d’œuf

Instructions
 

  • Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, le sel, l’œuf, la levure, puis le lait tiède. Lancez le programme pétrissage. Quand la pâte commence à former une boule, ajoutez le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir jusqu’à incorporation complète.
  • Divisez le pâton en trois boules de même poids. Allongez chaque boule en un long boudin en la repliant sur elle-même et en la roulant sur le plan de travail.
  • Soudez les trois brins ensemble à une extrémité et tressez-les. Cachez les soudures sous la tresse et disposez-la dans un moule à cake chemisé.
  • Badigeonnez de jaune d’œuf et laissez lever 40 minutes dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la brioche double de volume.
  • Enfournez à 170°C (four froid ou tiède au départ) pendant 45 minutes. La brioche est cuite quand elle est bien dorée et sonne creux. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.

Video

Notes

Démarrer la cuisson à four froid ou tiède est le secret d’une brioche qui lève encore un peu en début de cuisson. La brioche se conserve 3-4 jours dans un sac alimentaire hermétique à température ambiante. Pour une version encore plus filante, remplacez le lait par de la crème liquide entière.

176 réflexions au sujet de “Brioche Tressée”

  2. 5 stars
    Bonjour, je voudrais faire votre brioche avec mon KitchenAid ais je ne vois pas les temps de pousse, pourriez vous me les indiquer ? Et le secret pour avoir une mie aussi filante ? Merci

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    • Bonjour Corinne,

      Pourtant le temps de pousse est bien sur la recette. Il faut laisser la pâte lever une quarantaine de minutes dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
      Tenez-moi au courant du résultat,

      Très bonne journée,

      Salma

      Répondre

  3. 5 stars
    Je ne fais que votre recette depuis déjà un long moment et je voulais vous remercier car c’est la meilleure au monde !!! Toutefois j’ai qques soucis ces derniers temps car plus de farine Francine en vente et c’était la meilleure sans aucun doute ! Par quoi la remplacez vous ?
    Merci

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  4. 5 stars
    Ma nouvelle recette de brioche préférée
    Plus facile, légère et résultat à la hauteur de nos espérances. Pour ma part je la fais le soir, elle pousse toute la nuit et avec le four programmé elle est toute chaude et prête à déguster pour le petit déjeuner

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  5. Merci pour cette recette,
    J’ai suivis a la lettre mais j’ai due rajouter du temps de cuisson ma brioche avait beaucoup doré (trop) doré sur le dessus c’est dommage du coup je pense que se serais mieux a 160°C et la laisser plus longtemps car la au bout des 25min le dessus est marrons mais l’intérieur pas assez cuit j’ai rajouter 15min de cuisson avec du papier alu dessus pour éviter que ce soit noir du coup j’espère qu’elle sera bonne quand même, verdict demain! Sinon j’ai mis un cube de levure fraiche au lieu de la levure en poudre (‘question de goût)

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  7. 5 stars
    Bonsoir
    Mes brioches sont belles été très bonnes (dixit les gourmets et gourmands qui les dévorent !!!)
    Or, pour ma part, je remarque qu’apres cuisson, le volume baisse. Je les souhaiterais plus gonflées.
    Faudrait-il les mettre dans des moules ???
    J’aimerais, également, une mie filante, bien que j’utilosé la recette. . . mie filante !
    Merci de ne pas hésiter à me faire part de vos conseils

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  9. 5 stars
    Bonjour

    Je voudrais savoir si nous pouvons utiliser de la levure fraîche a la place de la levure sèche ?
    S’il vous plaît
    Merci d’avance

    Répondre

    • Bonsoir Stéphanie,

      Bien sur, vous pouvez remplacez la levure boulangère sèche par de la levure fraîche. Il faut adapter la quantité en mettant 2,5 fois plus de levure fraiche.

      Salma

      Répondre

  11. 5 stars
    Bonjour,
    J’ai fait cette brioche ce matin et mangé sitôt ou presque sortie du four (les gourmands lol). Elle est bien bonne. Merci du partage et bon après-midi.

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  13. 5 stars
    Super recette , pour ma part je pétri et fais lever dans ma machine a pain du coup je met tous les ingrédients d’un seul coup , puis je la façonne et la met dans le moule . C’est impeccable . Encore merci je ne fais plus que cette recette

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  14. 5 stars
    Coucou! Elle est très belle et très appétissante mais peut on la convertir au sans gluten et sans lactose svp ? Le tressage a été impossible lors d’une recette d’un autre site. Si oui, quelle farine utiliser? Mix pâtisserie ou mix pain?

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    • 5 stars
      j’ai fait la recette
      il faut rajouter du sucre car elle est fade
      sinon c’est une recette très facile à faire
      comme une brioche acheter en boulangerie
      et elle se conserve bien le lendemain au petit dejeuner

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  15. 5 stars
    Bonjour si je peux me permettre, je vous conseille de mettre un papier d aluminium sur le dessus de la brioche pour éviter qu elle ne doré trop. Bonne journée

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  16. 5 stars
    bonjour,

    Super recette ! on se régale !
    Quelques ajustements,
    2 cuillères à café de sel au lieu d’une.
    10gr de levure boulanger au lieu de 8gr
    160° le four au lieu de 170° et 15mn avant la fin je recouvre d’un papier d’alu pour qu’elle reste moelleuse !
    C’est vraiment une recette canon !

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