Rôti de boeuf aux champignons et aux marrons

Il y a des plats qui font toujours leur petit effet sur la table, sans demander des heures de préparation.
Ce rôti de boeuf aux champignons et aux marrons en fait partie !
La viande est accompagnée de petites pommes de terre rôties, d’échalotes et d’un mélange de champignons et de marrons qui apporte beaucoup de gourmandise.

Le tout cuit au four avec un peu de thym et de romarin pour parfumer le plat.
C’est une recette facile et conviviale, que l’on peut aussi bien préparer pour un déjeuner dominical que pour un repas de fête.

Ingrédients (pour 6 personnes)
1 rôti de bœuf d’environ 1 kg
500g de petites pommes de terre
3 échalotes
250g de champignons de Paris
100g de marrons épluchés
2 branches de romarin
1 branches de thym
2 cs d’huile de tournesol
Sel et poivre

Comment faire un rôti de boeuf aux champignons et aux marrons ?

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les pommes de terre et coupez les plus grosses en deux.
Déposez-les dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive, le thym, le romarin, du sel et du poivre. Mélangez et enfournez pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile dans une poêle.
Faites dorer le rôti sur toutes ses faces pour bien le colorer.
Épluchez les échalotes et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.

Sortez le plat du four, mélangez les pommes de terre et ajoutez les échalotes ainsi que le rôti et son jus de cuisson.
Remettez au four pendant environ 25 à 35 minutes, selon l’épaisseur de la viande et la cuisson souhaitée.

Ajoutez le mélange de champignons et de marrons autour du rôti pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Sortez le plat du four et laissez reposer la viande sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes avant de la découper.

Servez les tranches de rôti accompagnées des pommes de terre, des champignons et des marrons, avec le jus de cuisson.

Pour une viande bien tendre, pensez à sortir le rôti du réfrigérateur un peu avant de le cuire.
Le temps de cuisson dépend de la forme du rôti et du degré de cuisson souhaité. Un thermomètre de cuisson est idéal pour obtenir le résultat souhaité.

Laissez toujours reposer la viande avant de la découper : cela permet aux jus de mieux se répartir.
Si vous utilisez des champignons frais et des marrons déjà cuits, faites-les revenir quelques minutes à la poêle avant de les ajouter dans le plat.

Quel accompagnement servir avec un rôti de boeuf ?

Que servir avec un rôti de boeuf ?

Pour accompagner ce rôti de boeuf aux champignons et aux marrons, vous pouvez préparer un gratin dauphinois facile et fondant, qui se marie parfaitement avec le jus de cuisson. Autre idée de saison : des légumes d’hiver rôtis au sirop d’érable, avec leurs saveurs légèrement sucrées et leurs châtaignes. Et pour apporter une touche de fraîcheur au repas, pensez à ma salade de quinoa au kaki, à la burrata et aux noisettes.

Comment obtenir un rôti de boeuf tendre ?

Pour obtenir une viande tendre, évitez de prolonger inutilement la cuisson.
Adaptez le temps à l’épaisseur du rôti et laissez-le reposer une dizaine de minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper.

Peut-on préparer ce rôti de boeuf à l’avance ?

Vous pouvez préparer et laver les pommes de terre, éplucher les échalotes et préparer les accompagnements à l’avance.
En revanche, je conseille de cuire le rôti au dernier moment pour profiter d’une viande bien tendre et juteuse.

Rôti de bœuf aux champignons et aux marrons

Le premier rôti de bœuf de Salma : accompagné de petites pommes de terre, champignons et marrons Cassegrain, échalotes et romarin. Simple, festif et délicieux.

5 avec 14 notes

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Calories 520 kcal

Equipment

• Plat allant au four
• four
• Poêle

Ingrédients

  

• 1 kg rôti de bœuf
• romarin et thym
• 0.5 kg petites pommes de terre lavées
• 3 échalotes épluchées
• 250 g champignons de Paris
• 100 g marrons épluchés
• 1 filet huile de tournesol
• sel et poivre

Instructions

 

• Préchauffez le four à 200°C. Lavez les pommes de terre et mettez-les dans un plat allant au four avec les échalotes, un filet d'huile de tournesol, le romarin et le thym. Salez et poivrez.
• Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile, saisissez le rôti de toutes parts pour une belle coloration. Disposez-le sur les pommes de terre. Ajoutez les champignons et marrons autour. Enfournez 30-40 minutes selon la cuisson désirée. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Notes

Pour une cuisson rosée, compter environ 15-18 minutes par 500g à 200°C. Le temps de repos avant de découper est indispensable pour que les jus se redistribuent. Servir avec la sauce de cuisson déglacée.

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