Les vol-au-vent au saumon fumé sont une idée simple et gourmande pour une entrée ou un repas léger.
Ici, je les garnis d’une béchamel aux courgettes, de saumon fumé et d’un peu de fromage râpé.
Et bonne nouvelle : faire des vol-au-vent maison avec une pâte feuilletée est beaucoup plus facile qu’on ne l’imagine !

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf
Béchamel (recette ici, si besoin)
3 tranches de saumon fumé
1 courgette
50g d’edam râpé

Comment faire des vol-au-vent au saumon fumé et à la béchamel ?

Abaissez une pâte feuilletée puis, à l’aide d’un emporte pièce, taillez des cercles.

Puis dans la moitié de ceux déjà taillés, faites un deuxième cercle avec un emporte pièce plus petit.
J’ai utilisé un verre pour le cercle le plus grand et un emporte-pièce denté pour les plus petits.
Pour une pâte feuilletée du commerce, vous obtenez en principe 6 disques pleins et 6 disques avec une empreinte au centre.

Pour chaque vol-au-vent, il vous faudra d’abord mettre le disque normal (que l’on ne voit pas bien sur la photo ci-dessus).
Et par dessus, il faudra mettre l’autre disque avec l’empreinte à l’intérieur.
C’est très important de superposer le disque normal et le disque avec l’empreinte pour que les vol au vent gonflent à la cuisson.

Chemisez une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Mettez y les 6 disques de pâte normaux.

Badigeonnez-les de jaune d’oeuf.
Placez ensuite par dessus (comme je vous l’expliquais plus haut) les 6 disques de pâte restants (avec l’empreinte intérieure) et badigeonnez à nouveau de jaune d’oeuf.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 10-15 minutes.
Pendant ce temps-là, coupez la courgette en petits morceaux puis ajoutez-les dans la béchamel pendant qu’elle prend..
Ajoutez-y le saumon fumé et mélangez.
Faites cuire légèrement la béchamel pour qu’elle soit épaisse.

Lorsque les vol-au-vent sont dorées (10-15 minutes), retirez-les et abaissez la partie du milieu pour faire un creux pour la garniture.
Ajoutez-y le mélange de sauce béchamel.

Ajoutez du fromage râpé par dessus et envoyez à nouveau au four environ 10 minutes.
Il faut que le fromage fonde puis servez aussitôt.

Peut-on préparer les vol-au-vent à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les différents éléments à l’avance, ce qui est bien pratique lorsque vous recevez. Préparez la garniture et les vol-au-vent quelques heures avant, puis conservez-les séparément au réfrigérateur. Au moment de servir, garnissez-les avec la préparation chaude et faites-les gratiner au four. Évitez de les garnir trop tôt : la béchamel risquerait de détremper la pâte et de lui faire perdre son côté bien croustillant.

Quelle garniture mettre dans des vol-au-vent ?

Si vous aimez les vol-au-vent, vous pouvez varier les garnitures selon vos envies : poulet et champignons, lapin et champignons, épinards et fromage de chèvre frais ou encore champignons et viande hachée.
De quoi préparer des vol-au-vent différents à chaque occasion.

Vol-au-vent au saumon fumé et aux courgettes

Des vol-au-vent maison anti-gaspi : pâte feuilletée garnie d'une béchamel aux courgettes, saumon fumé et edam râpé. Facile à faire et déclinable à l'infini selon les restes.

5 avec 8 notes

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Temps total 50

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 6 vol-au-vent

Calories 280 kcal

Equipment

Emporte-pièce rond
four

Ingrédients

1 pâte feuilletée
1 jaune d’œuf pour la dorure
3 tranches de saumon fumé coupées en morceaux
1 courgette coupée en petits dés
50 g edam râpé
béchamel 3-4 cs
sel et poivre

Instructions

Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte feuilletée. Découpez des grands disques. Dans les 2/3 des disques, faites un disque plus petit au centre (comme un anneau). Sur les disques pleins, badigeonnez d’œuf battu, posez un anneau, badigeonnez encore, ajoutez un 2ème anneau. Badigeonnez le dessus. Enfournez 25-30 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les dés de courgette à la poêle avec un peu d’huile. Salez et poivrez. Mélangez avec la béchamel, le saumon fumé en morceaux et l’edam râpé.
Garnissez les vol-au-vent chauds de farce. Servez aussitôt.

Notes

La farce est totalement libre : poulet, viande hachée, champignons, crevettes… La technique pour faire les vol-au-vent en empilant des anneaux sur un disque plein est la même pour toutes les variantes. Garnir à la dernière minute pour garder le croustillant.

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